El «café de especialidad» era una cosa extraña y exótica cuando llegamos a Dublín, afortunadamente ya es algo común en Madrid
El café de especialidad, o sea, ese café verdaderamente rico y que cuesta más que un café normal en Bar Paco (donde suelen tener la cafetera mal calibrada o quemada o quemada metafóricamente), fue todo un IMPACTO TV cuando llegamos a Dublín. A Loida y a mí nos gustaba el café, pero lo normal, como al ciudadano medio. Pero descubrimos el café de Dublín (para nosotros era «el café de Dublín», luego descubrimos que se llamaba «specialty coffee») y nos convertimos en AMANTES DEL CAFÉ.
Tengo que escribir un post más extenso sobre el tema (¿quizá hablar de los mejores sitios cafeteros de Dublín para el podcast?), pero de momento solo quiero decir que esta era una de las cosas que creía que iba a echar de menos de Dublín al volver a Madrid… pero lo cierto es que cada vez hay más sitios en Madrid que trabajan este tipo de café. En este artículo de Madrid Secreto tenéis unos cuantos locales donde pediros una buena taza de latte y disfrutar como gorrinos (personalmente, recomiendo Toma Café -aunque hace muuuuucho que no voy aquí- y Syra Coffee).
A todo esto, si queréis una definición de «specialty coffee», os puedo dar esta: café de una calidad extraordinaria por su cuidada selección de granos de café (han obtenido 80 o más puntos sobre un máximo de 100). Sí, a ver, son muy caros comparados con un café normal, en ocasiones extraordinariamente caros, es por eso que no son para tomarte uno todos los días (en nuestra casa tenemos la cafetera italiana, una Tassimo de cápsulas que nos costó 25 euros en un Black Friday, y el café soluble de toda la vida para el día a día). En fin, que debo dedicarle un poquito más de tiempo, lo haré tomándome uno bien rico mientras estoy en ello.
Un camarero irlandés la ha liado parda al declarar que la «doble tirada» de la Guinness en los pubs no es más que un truco comercial
Estoy tiritando. Todo mi mundo se tambalea. Mi realidad es la de Rocky Balboa, el Potro Italiano, en la ducha al comienzo de Rocky IV: temblando, desnortado, nada a lo que asirme, maréome… ¡¿Pues no va uno de un pub irlandés y dice que la forma tradicional de tirar la Guinness es una técnica de marketing y que no hay una «forma correcta» de servir la mítica cerveza irlandesa?!
Una pinta de Guinness, bien tirada en un pub irlandés, tiene una manera muy específica de servirse: hay que esperar entre 60 y 80 segundos para volver a tirar del grifo y rematar la pinta. Es decir, pones el vaso bajo el grifo, echas la cerveza y, antes de llenarlo, te frenas y dejas que la Guinness se «asiente» en el vaso durante ese minuto-minuto y medio (es super chulo el efecto de la cerveza «asentándose»; es precioso, maldita sea). Una vez «asentada», vuelves a ponerla bajo el grifo para llenarla hasta arriba y dejarle esa espumita maravillosa a punto de desbordar el vaso… Un proceso casi mítico.
Dejo vídeo debajo de cómo se hace el «double pour» característico de la Guinness (fíjate en el efectillo asentamiento, ¡fantástico! -momento en el que el cámara se vuelve loco de la cabeza, momento lynchiano-):
El susodicho camarero (¿¿susodicho?? ¿es una palabra real?) ha declarado que todo esto es una engañifa, que no hace falta esperar entre tiradas, que ni asentarse ni tonterías, que la Guinness debería tirarse del grifo como cualquier otra cerveza: del tirón. Es más, que no hace falta ningún tipo de habilidad especial para servir una Guinness y que cualquiera podría echarla bien en el vaso.
¡¡Blasfemia!!
El tipo, que no es «un camarero de un pub», sino Nate Brown, dueño de tres locales distintos en Londres (Paloma Café, Soda & Friends y Nebula -no pienso ir nunca a ninguno de los tres-), ha declarado al Financial Times, nada menos, que esperar entre la primera y segunda tirada es una estratagema comercial de Guinness para que su cerveza sea muy guay y muy especial, pero que en lo que afecta a la calidad de la pinta en sí, no afecta en absoluto. Vamos, que si sirves la Guinness como cualquier otra cerveza, el sabor y la textura será exactamente el mismo que si esperas esos 60-80 segundos y haces dos tiradas para que la cerveza «se asiente». Muy bien, Nate, ¿qué nos vas a decir ahora, que los Reyes son los padres y que el Ratoncito Pérez es un ser de ficción? ¡¡No necesitamos tus declaraciones, Nate!! ¡¡Déjanos con lo nuestro!! Luego va el tipo y dice que él en sus locales la sirve con la doble tirada tradicional… pero para que la gente no le mire mal, porque es lo que espera la peña, pero que a solas él se pone las Guinness de una tirada.
¡¡Por un barranco te tiraba yo, Nate!!
Varios dueños de pubs y la propia Guinness le han contestado diciendo que sin doble tirada es imposible conseguir «the perfect dome on top», es decir, el disquito espumoso que corona la Guinness en las pintas de todo el mundo. Que de una única tirada es imposible conseguir la consistencia y espumosidad (esta palabra es mía, no de los responsables de Guinness) necesarias. En el artículo del Guardian que os enlazaba al principio del post hasta han hablado con el Doctor Tomoaki Watamura, de la Universidad de Tokio, quien ha asegurado que la doble tirada es beneficiosa para controlar las «bubbles dynamics», ¡¡la dinámica burbujil!! ¡Qué bueno que viniste, Tomoaki! ¡Dale con la ciencia en la cabeza a ese palurdo de Nate!
Mira, Nate, bastante tienes ya con la riada (sí, dije riada) de comentarios negativos que te han caído en redes por decir semejante majadería, yo solo quiero mandar este mensaje al mundo: no seáis como Nate, let people enjoy things. Nate, amigo, mírate el croquis de debajo y, por cierto, ¿conoces a los Miami? ¿No? Pues muy pronto los vas a conocer…
Aquí debajo os dejo el primer podcast ever de La Pinta Roja, grabado (o, al menos, colgado en Ivoox), en septiembre de 2014, es decir, ¡hace casi ya 10 años! A día de hoy, sigue siendo el podcast más escuchado de La Pinta Roja y quiero creer que en él, aparte de narrar todas las ilusiones que cargaban nuestras mochilas cuando iniciamos nuestro gran viaje kajuna irlandés, hablamos algo de las Guinness, las pintas y los pubs que iban a acompañarnos en nuestro camino. Si no es así (sé que en mis primeros apuntes sobre la ciudad, con unas fotos que me hacen recordar con mucho cariño nuestros beginnings allí, hablaba de lo cara que era una pinta, pero no me metía en más harinas), en breve repararemos este error monumental, y le dedicaremos un podcast como Dios manda a la Guinness y su mítico (e imprescincible) doble tirabeque, doble tirabuzón, double the magic!!!
Pues estaba yo surfeando la red social anteriormente conocida como Twitter cuando, hace ya muuuuuuchos meses, me topé con este tweet de debajo:
Twitter hive mind, please help me – what are your favourite alternative/ slang names for pints? Or any you've heard? ie Gargle, Scoops, Creamers etc. RTs appreciated 🙏 pic.twitter.com/1lR2nGaZ3n
¿¿Sinónimos para pintas?? A ver, yo tengo sinónimos para una cerveza (birra, caña, tercio, una rubita, una espumosa, no sé, no salgo mucho), pero nunca me había planteado lo de sinónimo para «a pint».
Cuando salía en Dublín a tomar unas cervezas (que fueron muchas menos veces que la mayor parte de la gente, generalmente me apuntaba más a las leaving parties que a las quedadas espontáneas) nunca reparé en que nadie las llamara de ninguna otra forma que «pint», pero claro que los Irish deben tener otras formas de llamar a la cerveza, ¿no?
Pozí, buscando por ahí he encontrado algunas: scoops o creamers como dicen en el tweet, gargle (que vale como cerveza y como «go on the gargle» -irse de pintas-), porter (esto es para cerveza negra), juice (esto en Belfast sobre todo), etc.
La Guinness tiene sus propios sinónimos: a pint of gat (creo que «gat» es gaélico plain, the black custard, ebony nectar, black stuff, Irish champagne; o, la que más me gusta: the tall blonde in a black dress.
Luego están los términos para ir borrasho perdido y/o estar pedo. Eso ya en otro post…
Una de las cosas mas chachis de Dublín es que, dentro de que comen horriblemente mal, hay ciertos productos que trabajan muy bien. Uno de ellos es el café, far superior than the coffee we have in Spain. Otro, que pueden llegar a bordar son los sándwiches (aquí metemos cualquier bagle, wrap, bocata, baguette… todo lo que vaya entre dos superficies de harina es un sándwich, ok? Un “entrepans”, como dicen en Cataluña, qué acertados ahí). En España a la hora de la comida no es muy normal irse a comer un bocata. Somos más de menú, ese querido menú del dia, qué rico, qué maravilla, qué nadie nos lo quite. Pero aquí en Dublin es lo más normal del mundo (de hecho, es la norma) comerse un sándwich en el lunch. Gracias a Dios, hay locales que luchan contra esa mediocridad del “bocata de pollo y de ahí no me sacas” y, bebiendo de unas influencias claramente norteamericanas, se están currando unos sándwiches que puedes morir del gustito.
Os voy a recomendar un par de sitios donde los bocatas son de algo copete: Deli 147 y Fallon & Byrne. El primero es uno de mis sitios favoritos de toda la ciudad. Yo voy por el café, pero los sándwiches son brutales (seguir su cuenta de Instagram merece la pena solo por deleitarse con el making of), tienen una variedad notable y el sitio se ha ganado familla gracias a ellos. Respecto a Fallon & Byrne, el sitio se merece un post individual, pero diré rápidamente que es un sitio super-pijo con comida gourmet (tipo Rincón del Gourmet del Corte Inglés, para que os hagáis una idea), o sea, que cuesta todo un riñón and part of the other (… this is not my real English).
Sin embargo, la oferta diaria de sándwich + sopa (¿el menú del irlandés?) del Fallon & Byrne es potente y aceptable de precio, con sándwiches muy ricos (las sopas ídem, solo vigilad que no sean muy picantes –esta gente le pone picante a todo-) y muy variaditos, que si Brie con pepino, que si el de pastrami, que si el New York Reuben o como se diga, que si el Croque Mesieur… de todo.
Ojo, aquí la gente almuerza a las 12 del mediodía. No es aconsejable intentar ir a mesa puesta, en Deli 147 y Fallon & Byrne las mesas a esas horas están disputadísimas, que es una palabra muy fea.
Fotos del post de Fallon & Byrne (o sea, mías, pero que lo que retratan es Fallon & Byrne, hice las fotos en el deseo de robar su alma y llenarme de bocadillos gratis)
Dealz, ese fenómeno humano y duodenal que es una filial de Poundland, ese singular supermercado que vende todo a 1 euros, 2 euros, 1,50 euros y precios similares; se lo está llevando crudo. Sé que en Madrid también empezó fuerte. Aquí crece de forma temible. Loida y yo teníamos un restaurante que nos encantaba llamado RAMOS (sin relación con el jugador de fútbol nacido en Camas). Era un restaurante griego de buffet, te ponías absolutamente fino (entendiendo fino como GORDO) por 8 o 9 euros, comiendo pollito en salsa, albóndigas, hummus, ensaladas, mousaquitas ricas y demás maravillas from the Greek Gods. Este restaurante compartía espacio con otros mexicanos, americanos, italianos… en un gran centro comercial de restaurantes llamado Epicurean Centre.
Lo han conseguido. Los chicos de Five Guys han hecho lo imposible: servir las hamburguesas de las películas. Una de sus cheeseburgers envueltas en papel albal es como comerse una hamburguesa Big Kahuna de Pulp Fiction, es la hamburguesa de las películas americanas. Creo que la hamburguesa nació para ser ruda, guarra, una comida para mancharse los dedos de grasaza, del queso fundido, del juice propio de la carne que chorrea… no quiero refinamiento en mi hamburguesa; y esta es LA HAMBURGUESA MÁS GUARRA, MÁS RICA Y MÁS PERFECTA QUE ME HE COMIDO NUNCA. Y he comido unas cuantas. Puede que la cheeseburger del Bunsen se le acerque, tendré que volver para comparar pero… hoy en día, sin duda Five Guys es el mejor sitio para zamparse una burger en Dublín (tengo que actualizar la lista).
Five Guys fue anunciado en muchos periódicos y webs en plan «¡¡Llega Five Guys a Dublín!!» y yo estaba en plan «Who??». Parece que esta gente se ha ganado buena fama en USA y UK dando hamburguesas sencillas (le puedes meter bacon, queso, pepinillos y algún otro topping, pero no se complican más la vida) a precios competentes. Ya está, buenas burgers a precios decentes (no baratísimos). La hamburguesería está en el centro comercial de Dundrum, que se va a convertir para mí en La Meca, ya que cerca del mismo está la tienda de cómics donde les tengo encargadas unas cuantas series (mi «pull list» como ellos dicen), Big Bang Comics (ya os hablaré de ella con más detalle).
El sitio no tiene nada especial, decoración básica y ligeramente yanqui (pero no colores pastel tipo Dinner, no es ese rollo). Pero la hamburguesa: ese queso que se funde, se derrite entre las patties y te chorrea en los dedos… Esa carne deliciosa y bien hecha (nada de chorreando sangre, ¡qué asco!)… Ese pepinillo DELICIOSO y dulce que le aporta el contrapunto perfecto al conjunto… FAN ABSOLUTO. PARA SIEMPRE.
PD. Las patatas, saladísimas, crujientes y bien de tamaño, fritas en aceite de cacahuete, son también ricas, guarras e imprescindibles. Los batidos ídem, directos y riquísimos.
Ya hemos hablado aquí de la comida basura de Dublín, rica y plena. Pero merece la pena insistir. Porque esta gente trabaja el producto que da gusto. Esta gente hasta ofrece sandwiches de patatas fritas de bolsa en los aviones. El cielo es el límite (y se propusieron alcanzarlo lanzando un avión con sandwiches de patatas fritas… maldita sea…). A lo que íbamos, que aquí la competencia en lo que a comida basura se refiere es grandísima, una batalla de precios que es toda una ventaja para el consumidor que, como Loida y yo ayer sábado por la noche, quiera ponerse guarro. ¿Quieres fritanga de la buena? ¿Churretones de aceite requemado, calorías a tutipleni, poderío que atraviesa el papel de estraza? YOU ARE IN THE RIGHT PLACE.
Esto aquí lo peta bien (pero para comer a lo guarro, mucho mejor ir a sitios cutres con carteles escritos a rotulador, ¡vive la experiencia completa!)
Hay una calle que nos queda cerquita, Dorset Street, que es algo así como la Avenida del Guarreo: pollo rebozado, comida india con sus mil arroces y mil salsas, patatas fritas por doquier, hamburguesas congeladas, kebabs y doners generosos… ¡No sabíamos qué elegir para comer mientras veíamos nuestro X Factor en la tele! Acabamos optando por un pack bien ajustadito de precio. Por 9,99 EUROS nos llevamos todo esto:
2 hamburguesas de pollo
4 piezas de pollo rebozado (nos metieron una de regalo en la caja)
2 de patatas fritas
2 bolsitas de ketchup (las salsas extra las cobran a 50 céntimos la bolsita y nos agarramos a nuestros dos ketchups como el poderoso al trono)
Comimos horriblemente unhealthy pero hay noches que la llamada de la grasa es poderosa. En Dublín, especialmente. Otro día tenemos que meterle caña a toda esa comida india inexplorada (el picante no es lo nuestro, pero se puede regatear…).
Vamos con una de guarraditas para rematar el hat trick de posts de comida y bebida. Todo esto de las hamburgueserías y las cafeterías esta muy bien pero, que guarradas comemos en el dia a dia? A que hemos recurrido en esos días de bajon y depresión total? Por que lodos nos hemos arrastrado en nuestros peores momentos? Pasen y vean:
///Paquete de cinco donuts rellenos de custard (literalmente, natillas) del Tesco. A veces los ponen a un euro y no hay guarrada mas placentera para destruirte como persona. Te los puedes comer, cada unidad, de dos bocados pero ten cuidado porque la custard brota inesperadamente y puedes ponerte perdido. Ritual obligado es chuparte los dedos al final de la ingesta, porque ese azúcar glas no se va a quitar sola.
///Bolsa marron con fish and chips: Pues eso, un filete de bacalao o merluza bien empanadito, con costra buena, con muchas patatas fritas gorditas echadas en una bolsa de papel de estraza. Si el aceite y la grasura traspasa el papel, es la marca de la calidad, lo que te vas a comer es dinamita buena. Es necesario rociar las patatas con sal y vinagre. Se que al principio lo del vinagre suena asqueroso pero cuando te pregunten en la tienda tu déjate llevar, di si a las drogas.
///Cualquier postre del Marks & Spencer: Cualquier postrecito de esta gente es una bendita locura. A ver, es un poco menos guarrada porque es fancy y tal, pero es una guarrada al fin y al cabo. Cualquiera de sus tartas o slices de tartas es para subir al Cielo, pero mi debilidad son sus copas de 2 euros de tres chocolates o de caramelo, una cosa magistral. Algo para pedir en el corredor de la muerte. “Que quiere usted de ultima cena? Lo que quiera” “Una copita del Marks & Spencer”. La de caramelo es superior a la de chocolate, en mi humilde opinión.
///Pizzas: Congeladas del super o de llamar. Si son congeladas, acertareis seguro con las del Doctor Oakter (la de atun es garantía de éxito, pero en general todas rinden a buen nivel). Las de Chicago Town también tienen un pase. Del resto de marcas no me fio mucho (por experiencia). Si son de llamar, Domino’s cumple bien. Su mitad de una cosa y mitad de otra es clave para pedir una pizza de las que tienen mucho éxito (de las populares) y al mismo tiempo para que experimenteis con vuestra propia pizza, es decir, “create your own”. Por ejemplo, en nuestra ultima pedida, me hice una mitad de extra de atun, aceitunas y cebolla roja… una pena que no tuvieran anchoas, porque a mi este pack marítimo es el que me pone como una moto; pero lamentablemente las anchoas no se encuentran entre los ingredientes de Domino’s. Los “sides” son excelentes, esos rollitos de queso o jamon, fluffy y deliciosos, esos fingers de pollito suave y empanado excelente… muy bien, oye. Son caras, si. Tenemos pendiente llamar a Pizza Hut y a una local llamada Four Star Pizza que tiene mucho éxito entre los locales (dudo mucho que se atrevan a hacer cosas como la “Pizzalada” del Telepizza porque aquí todavía hay unos minimos en lo que a pizzas se refiere…).
///Chocolatinas: Aquí las tienen de todos los colores, olores y tipos de sangre. No somos muy originales en lo que a estas guarradas se refiere: Twix, Mars (bueno, miento, esta chocolatina no la como nunca), Kit Kat y hasta algún Bounty y Lion ha caído. Yo siempre busco la variedad “White” porque el chocolate blanco y es la forma en la que los humanos mejoramos el chocolate, ese producto salvaje.
///Bebidas: Pepsi Max Cherry es lo que me mola, pero también le pego a Pepsi Max y la siempre solida Coca Cola Light. La Coca Cola Zero es autentico asco, la Coca Life esta bien. La Coca Cola Cherry (por que no siguieron con el nombre Cherry Coke???) y la Coca Cola Vainilla pero para mi gusto deberían acentuar un poco tanto el sabor de la cereza como el de la vainilla (el olor, vamos). El 7 Up Mojito es un precioso intento, fallido pero precioso; y en general no suelo probar nada mas. Que no es poco, claro. La guarrada local se llama Lucozade pero aun no le he metido mano… lo que es rarísimo porque yo a los refresquitos siempre les he… que me esta pasando???
Puesto que en este blog somos muy fans de lo que viene siendo llenar la panza, vamos a seguir explotando un poquito esta via aunque en este caso para centrarnos en los cafes. Tanto a Loidita como a mi nos encantan los cafes de Dublin, pero no los del Starbucks, no, sino los de las cafeterías buenas que sirven café bueno de verdad (los lates se cobran a tres euros, asi que ya pueden ser buenos, ya… con su dibujito en la espuma rematando, que no falte de nada). He aquí mis cafeterías favoritas (en Mundo Gordoncho Loida da mas sugerencias):
Joe’s es la numero uno. Inserta en un centro comercial muy famoso aquí (Arnotts), aquí sirven EL MEJOR CAFÉ (y el mas caro?) de Dublin. Los baristas son muy majetes (si, baristas, creeme, se puede poner el café un poquito mejor de como te lo pone Paco de Bar Paco) y el local mola, con su mesa de madera alargada y sus sillas altas. Pide un latte y no le eches azúcar por el amor de Dios.
Una con el café casi tan rico como Joe’s es Coffee Angel, con dos locales en pleno centro relativamente cerca el uno del otro. El café es maravilloso (como siempre, pedid el latte) y el diseño del local me gusta mas que el de Joe’s, con un mobiliario muy resulton, moderno pero no “somos hípsters y guays”, no. Simplemente, buen diseño.
Frente a un Coffee Angel teneis el Dublin Barista School, que como su propio nombre indica es una mini/escuela para baristas (insisto, se puede poner el café mejor que Paco de Bar Paco). Aquí también sirven café pero mas para llevar que para sentarte a beberlo. Loida es la que mas lo visita y le encanta.
Uno que nos queda cerca de casa (o, mejor dicho, mas cerca que otros) y donde, además de un café rico tienen unos mini/donuts americanos que flipas rellenos de Ferrero rocher o jellys varias, es el Deli 147. Me gusta mucho el sitio pero NADA su música ecléctica y super-mega-alternativa. Donde esta Carle Rae Jepsen cuando la necesitas.
Hay mas y los comentaremos próximamente pero si vais a Joe’s y Coffee Angel estaréis en buenísimas manos. Evitad a toda costa franquicias como Costa Café, Café Nero o Insomnia. Su café sabe a rayos y no es artesano ni de lejos. En el peor de los casos, si os amenazan con una pistola, recurrid a esos cafes solo en sus maquinas (en varios supermercados tienen maquinas de esas franquicias donde servirte tu propio latte de Costa Café, por ejemplo). En el Dunnes Stores de la estatua de James Joyce teneis un café de maquina muy rico y muy barato (de la marca Bewley’s).
Como lo prometido es deuda (salvo para los políticos), he aquí uno de los posts que dejé programados para que se publicaran en La Pinta Roja mientras nosotros estábamos de vacaciones. En el momento en el que leáis estas líneas es posible que estemos gozando como nunca en Roma… aunque también es posible que estemos sudando como pollos en Roma, con lo que si vosotros no estais de vacaciones y con un ventilador cerca, eh, es posible que estéis “mas agradables” que nosotros (que no mejor). En cualquier caso, este blog no va de nuestros viajes en Roma, sino de nuestra vida en Dublin, asi que hoy os presentamos… NUESTRAS HAMBURGUESERÍAS FAVORITAS.
La mejor hamburguesería a la que podeis ir en Dublin es Bunsen, una maravilla por dos motivos fundamentales: el primero es que su cheeseburger es una de las hamburguesas mas ricas que comeréis nunca; y, en segundo, su carta es una tarjeta de presentación en la que vienen las dos hamburguesas que tienen y los dos tipos de patatas que tienen. Listo. Simplicidad al poder. Que gozada ir a un sitio y saber lo que tienen y lo que quieres en cuestión de 10 segundos, quizá menos. (Sus patatas son simplemente normales, aprobado justito… aunque suene a burrada yo que vosotros me pediría dos cheeseburger).
Otra joyita es The Counter Burger, que me hace un poco menos de gracia desde que se que pertenece al mismo emporio que Eddie Rocket’s (una super-cutre que explota el concepto de diner americano, la comida es muy justita, no vayáis). En Counter puedes hacerte tu propia hamburguesa marcando en un papel el tipo de pan, carne, quesos, salsas y toppings. Cualquier locura que crees te la resuelven con nota. Pedid una combinación de dos quesos distintos y acertareis seguro. Imprescible acompañar la Burger con Sweet Potato Fries, una absoluta maravilla. Y los onion rings son tirillas casi en tempura que están muy ricas y no acartonadas como en otros lares.
Una muy apanada es Gourmet Burger Kitchen, que tiene deals muy interesantes como hamburguesa, entrante y algo mas por 10 euros. Las hamburguesas están ricas (las mas ricas suelen ser las que no entran en la oferta, claro). Como digo, un buen sitio para burgers un poquito mas ricas que las del McDonalds pero sin exagerar. Eso si, probad sus batidos, son una locura. Hay mas hamburgueserías por ahí, pero de las que he visitado estas tres son las que mas me convencen.
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